आज घर पर ट्राई करे रबड़ी मलाई, देखे इसकी विधि

आवश्यक सामग्री
8-10 बादाम
8-10 पिस्ता
1 ½ लीटर या 6 ¼ कप दूध (फुल फैट दूध)
3 टेबल स्पून चीनी
3-4 डंडियाँ केसर
पिस्ता और बादाम को गरम पानी में 20 मिनट तक भिगोये, बाद में छिलका हटाकर इसे पतली स्लाइस में काट ले।

बनाने की विधि
एक बड़े मुंहवाला और भारी तलेवाला बर्तन ले और उसमे दूध को गरम करे। जैसी ही उबाल आता है गैस की आंच को मध्यम से कम कर ले।
जैसे ही ऊपर मलाई जमा होती है इसे चमचे से इकट्ठा करे और बर्तन के किनारों पर चिपकाए। दूध की मात्रा ⅓ हो जाए तब तक ऐसे मलाई को चिपकाते जाए। इसमें मुझे 1 घंटा और 10 मिनट लगे।
बिच बिच में दूध को चमचे से हिलाते जाए ताकि दूध तले में चिपके ना और जले ना। पर उतनी जल्दी जल्दी भी ना हिलाये की मलाई को जमा होने का समय ही ना मिले।
जब दूध गाढ़ा होकर ⅓ मात्रा जितना रह जाए तब इसमें चीनी और केसर डालकर मिला ले।
दुबारा से 5-7 मिनिट तक उसी तरह मलाई को जमा करके किनारो पर चिपकाते जाए।
बाद में चमचे से मलाई को किनारो से निकाले और गाढ़े दूध में मिलाये। इसे सावधानी से मिक्स करे और 2 मिनट तक उबाले।
अब गैस को बंद कर ले और कटे बादाम पिस्ता डालकर मिला ले।